Профессиональный эксперт по оценке зеленого чая сначала проверяет воду, а затем сравнивает лист. Это особенно важно, когда поставщик и импортер пробуют продукцию в разных странах.
1. Качество чая и качество воды неразделимы.
Импортеры иногда получают понравившийся им образец в дегустационном зале поставщика, а затем получают другой результат в своей стране. Одна из основных причин – вода. Рецензируемые-исследования показывают, что содержание минеральных веществ, твердость и pH могут изменить экстракцию и стабильность катехинов, кофеина и ароматических соединений в зеленом чае.
Это означает, что одни и те же листья могут выглядеть ярче, темнее, гладче, ровнее или горькее в зависимости от используемой воды. И поставщик, и покупатель могут честно описывать чай, дегустируя две разные чашки.
2. Твердость меняет экстракцию и вкус.
Жесткость воды в основном связана с растворенными в ней кальцием и магнием. Исследования показали, что более высокая твердость может снизить измеренное извлечение общего количества катехинов и изменить сенсорный баланс зеленого чая. Вода,-богатая кальцием, также связана с более глубоким цветом и более сильной горечью или терпкостью некоторых настоев зеленого чая.
3. pH и содержание минералов влияют на аромат.
| Характеристики воды | Возможное влияние на зеленый чай | Действия покупателя |
|---|---|---|
| Высокая твердость | Более насыщенный цвет, измененная экстракция и больший масштаб. | Сравните с более мягкой водой. |
| Высокая щелочность | Более мягкий аромат и более быстрое изменение цвета. | Проверьте воду с более низкой-щелочностью. |
| Очень низкое содержание минералов | Чистое выражение лица, но иногда более легкое тело. | Проверьте предпочтения рынка. |
| Загрязнение железом | Металлические нотки и изменения аромата. | Исследуйте источник воды. |
| Нейтральная, пониженная-минеральная вода | Часто поддерживает более чистый аромат зеленого-чая. | Используйте в качестве базовой линии для сравнения. |
4. Используйте два теста воды во время разработки продукта.
В первом тесте должна использоваться контролируемая вода со слабым-запахом, чтобы можно было объективно сравнить образцы чая. Второй должен использовать репрезентативную местную воду с рынка назначения. Это показывает, остается ли чай привлекательным в реальных потребительских условиях.
5. Вода может объяснить рыночные-предпочтения конкретного продукта.
Чай, выбранный в регионе с мягкой-водой, может отличаться в городе с жесткой-водой. Некоторые рынки могут предпочесть более сильный лист или другую смесь в качестве компенсации. Поэтому при настройке продукта следует учитывать местную воду и привычки пивоварения.
6. Превратите проблему воды в более выгодное предложение для покупки
При запросе образцов сообщите поставщику, как будет приготовлен чай и какие условия воды распространены на целевом рынке. Компетентный поставщик может помочь протестировать альтернативные сорта, отрегулировать крепость смеси или порекомендовать диапазон заваривания.
