Все объясняет одно слово: свежесть. Питьевойзеленый чайВесна предназначена в основном для того, чтобы попробовать первые свежие ростки и раскрыть вялую энергию, накопившуюся за зиму. После месяцев покоя в течение зимы зеленый чай накапливает наибольшее количество аминокислот, которые создают яркий вкус умами, в то время как чайные полифенолы, придающие терпкость, остаются на умеренном уровне.
Никакой другой чай не может лучше передать восходящей жизненной энергии весны. Ниже приведено полное профессиональное руководство по наслаждению весенним зеленым чаем.
Часть 1. Выбирайте правильный сорт, гонитесь за настоящей свежестью. Весенний зеленый чай нужно собирать как можно раньше. Он делится на три категории в зависимости от даты сбора и внешнего вида:
• Чай Пре-Мин (высший приоритет), собранный перед Фестивалем чистой яркости. Эти нежные бутоны содержат максимум аминокислот. На вкус они свежие, сладкие, почти без горечи, имеют элегантный аккуратный вид. Известные места включают Западное озеро Лунцзин, Дунтин Билуочунь и Хуаншань Маофэн.
• Чай Grain Rain (лучшее соотношение цены и качества), собранный между Pure Brightness и Grain Rain. Хотя листья немного крупнее, они содержат более богатые внутренние вещества, обеспечивая более полный вкус и лучшую устойчивость к повторным завариваниям. Благодаря гораздо более доступным ценам он идеально подходит для ежедневного употребления в больших количествах.
• Специальные ароматные чаи премиум-класса. Если многослойный аромат является вашим приоритетом: Белый чай Анжи (названный белым чаем, но по сути зеленый чай, известный своей исключительной свежестью); Синьян Маоцзянь со стойким ароматом каштана; Люань Гуапянь изготавливается исключительно из листьев без бутонов и стеблей, что придает насыщенный концентрированный вкус.
Часть 2. Навыки заваривания определяют конечный вкус. Листья зеленого чая чрезвычайно нежные. Они ненавидят, когда их мочат или ошпаривают кипятком. Неправильное заваривание приведет к неприятному вкусу приготовленных листьев или резкой терпкости.
1. Температура воды
• Для нежных бутонов пре-Минской эпохи, таких как Лунцзин и Билуочунь: 80–85 градусов. Перед завариванием дайте кипяченой воде остыть в течение 1–2 минут, чтобы полностью сохранить свежую живость.
• Зерновой чай Rain или крупнолистовой-чай, в том числе Тайпин Хоукуй и Люань Гуапянь: 85–90 градусов. Чуть более высокая температура помогает полностью раскрыть скрытый аромат.
2. Чайная посуда
• Чашка из прозрачного стекла (лучший выбор): позволяет наблюдать, как чайные листья изящно раскрываются, словно танцуя в воде. При этом стекло быстро выделяет тепло, поэтому листья не пережарятся.
• Никогда не заваривайте чай в термосе в течение длительного времени, иначе чайный раствор станет желтым и горьким на вкус.. 3. Три классических способа заваривания чая
• Метод заваривания сверху (сначала вода, потом чай): идеально подходит для густого, густого чая, такого как Билуочунь. Сначала наполните чашку водой, затем рассыпьте сверху чайные листья и дайте им медленно опуститься, чтобы тонкие волоски распределились равномерно.
• Метод средней заварки (сначала половина воды, затем чай). Идеально подходит для чая плоской-формы, например чая из Западного озера Лунцзин. Налейте в чашку треть воды, добавьте чай и осторожно встряхните, чтобы пробудился аромат, затем наполните чашку.
• Метод нижнего заваривания (сначала чай, затем вода): предназначен для больших листьев, таких как Тайпин Хоукуй и Люань Гуапянь, при этом каждый лист полностью пропитывается.
