ЧАЙНЫЕ ЗНАНИЯ · СТАТЬЯ 43
Полная дегустация чая следует от горячего к теплому и к прохладному.
Лучшая чашка не всегда та, которая производит самое сильное первое впечатление.
Температура меняет выделение аромата и то, как рот воспринимает вкус.
Первый горячий глоток – это всего лишь один этап чашки.
Очень горячая чашка быстро выделяет аромат, но из-за тепла может быть трудно заметить тонкие ароматы. По мере того, как чай остывает, некоторые ароматы становится легче распознать, а сладость или терпкость могут ощущаться по-другому.
Сам чай не обязательно кардинально меняется за несколько минут. Большая часть разницы заключается в высвобождении аромата и влиянии температуры на сенсорное восприятие.
| Температура чашки | Что может выделиться |
|---|---|
| Очень жарко | Сильный аромат пара, меньше деталей и возможный тепловой дискомфорт. |
| Теплый | Более четкий баланс аромата, сладости и остроты. |
| Кулер | Послевкусие, терпкость и некоторые тонкие ароматы становятся более заметными. |
| Холодный | Менее летучий аромат, но сладость или горечь могут восприниматься по-разному. |
Дегустация одного и того же чая при нескольких температурах дает более полное впечатление.
Почему покупатели должны попробовать продукт после первой минуты
Чай может пахнуть впечатляюще, когда он очень горячий, но при остывании становится плоским. Другой чай может начаться тихо и иметь чистый, сладкий финал. Оценка чашки в течение десяти или пятнадцати минут помогает выявить эти различия.
✓
Запах сразу после заливки.
✓
Попробуйте, когда чашка станет комфортно теплой.
✓
Попробуйте еще раз через несколько минут.
✓
Запишите послевкусие и ощущение во рту.
✓
Сравните каждый образец при одинаковых температурах.
Цветочные и жареные ароматы могут вести себя по-разному при изменении температуры чашки.
Для готовых--продуктов для питья
Чай, предназначенный для подачи в холодном виде, следует оценивать холодным, а не только из горячей лабораторной чашки.
Будет ли ваш чай подан горячим, теплым или охлажденным?
Расскажите Джесси о стиле подачи и желаемом вкусе. Образцы могут быть протестированы при реальной температуре потребления.
jessie@hoututea.com · +86 18888798057
Справочная база:Экспертные-проанализированные сенсорные и ароматические-исследования температуры чая, его заваривания и охлаждения.
