Возвращаясь к древним временам. У нас уже есть процесс прессования чая. От приготовленного на пару чая Цинтуань во времена династии Тан до пирожных Лунтуаньфэнь во времена династии Сун, эти чайные лепешки являются не только напитками, но и символами культуры.
Происхождение чайных лепешек тесно связано с древней торговлей и транспортом. В древние времена транспортировка была неудобной и полностью полагалась на лошадей. Рассыпной чай имеет относительно большой объем. Относительно пушистый. После прессования заварки в лепешку ее объем значительно уменьшится. Это экономит место и снижает потери при транспортировке. Гораздо удобнее взять с собой один-два торта в гости к родственникам и друзьям.
Спрессованные в лепешки чайные листья плотно соприкасаются с внутренними чаинками, уменьшая площадь контакта с воздухом. Компоненты чая, такие как чайные полифенолы и хлорофилл, склонны к окислению и порче. Структура чайных жмыхов может замедлять скорость окисления. В то же время плотная структура также может в определенной степени предотвращать попадание внешней влаги внутрь чая, снижая риск появления влаги и плесени в чае.
Спрессованные в лепешки чайные листья плотно соприкасаются с внутренними чаинками, уменьшая площадь контакта с воздухом. Компоненты чая, такие как чайные полифенолы и хлорофилл, склонны к окислению и порче. Структура чайных жмыхов может замедлять скорость окисления. В то же время плотная структура также может в определенной степени предотвращать попадание внешней влаги внутрь чая, снижая риск появления влаги и плесени в чае.
Для некоторых чайных листьев, требующих последующей трансформации, таких как чай Пуэр и белый чай, внутренняя среда прессованного чайного листа относительно стабильна, что способствует росту и размножению микроорганизмов. Эти микроорганизмы медленно метаболизируются внутри чайного пирога и взаимодействуют с компонентами чая, постепенно изменяя вкус и аромат чая с течением времени, лучше сохраняя аромат, делая чайный пирог стабильным, долговечным,-мягким и сладким.
