Цель сушки, испарения воды и придания формы, чтобы полностью раскрыть аромат чая. Существует три типа методов сушки: сушка, жарка и сушка. В процессе сушки зеленый чай обычно сначала сушат, а затем обжаривают. Поскольку чайные листья после замешивания все еще имеют высокое содержание воды, если их обжаривать напрямую, они быстро образуют агломераты в кастрюле сушилки для жарки, и чайный сок легко прилипает к стенке кастрюли. Поэтому чайные листья сначала сушат, чтобы уменьшить содержание воды, чтобы удовлетворить требования жарки на сковороде.
