Замешивание — это процесс, при котором зеленый чай формирует свою форму. Используя действие внешней силы, листья измельчают и осветляют, сворачивают в полоски, уменьшают объем, и это удобно для заваривания. При этом часть чайного сока переполняется и прилипает к поверхности листьев, что также играет важную роль в улучшении вкусовой концентрации чая. Процесс замешивания приготовления зеленого чая можно разделить на холодный замес и горячий замешивание. Так называемое холодное замешивание относится к сворачиванию листьев после их охлаждения; горячее замешивание относится к замешиванию, в то время как листья горячие без охлаждения. Молодые листья следует замешивать холодными, чтобы сохранить яркий желто-зеленый цвет супа на дне зеленых листьев, а старые листья следует замешивать горячими, чтобы облегчить завязывание веревок и уменьшить фрагментацию.
